Résumé et objectifs

Dans un contexte national et international encourageant la recherche sur le thème de la sécurité alimentaire, et face à une prise de conscience de plus en plus vive de la part des consommateurs et des pouvoirs publics, les activités du LABERCA sont orientées vers l'étude du risque chimique. Deux grandes catégories de composés entrant dans ce cadre peuvent être définies, à savoir d'une part les résidus et d'autre part les contaminants. Parmi les résidus, peuvent être distinguées les substances d'origine naturelle (dont les hormones stéroïdes gonadiques, les hormones protéiques de type somatotropines) et les substances xénobiotiques (dont les stéroïdes anabolisants, les corticostéroïdes, les beta-agonistes, les thyréostatiques). Parmi les contaminants de l'environnement, peuvent être cités les dioxines, les PCB's, les PBB's, les PBDE's, les HAP ou encore les produits phytosanitaires. Dans ces deux groupes, certaines substances sont soupçonnées d'avoir une activité perturbatrice du système endocrinien ; cette dimension retient de plus en plus l'attention de la communauté scientifique étant données les conséquences directes sur le consommateur. Le LABERCA accordera pendant la période 2003/2007 une part de plus en plus importante à cette notion de perturbation endocrinienne. L'analyse de ces molécules, le plus souvent à l'état de traces au sein de matrices biologiques complexes, nécessite l'utilisation de techniques d'identification toujours plus sensibles et spécifiques. La spectrométrie de masse sous toutes ses formes restera donc le support analytique privilégié du laboratoire, afin de mener à bien les différents projets de recherche dans ce contexte général. L'ensemble de ces activités de recherche est conduit sous certification ISO 9000:2000.

Période 2008/2011

Plusieurs actions clés seront menées pendant cette période ; les principaux résultats attendus sont une meilleure connaissance :
  • du profil des contaminants de l'environnement dans l'agrofourniture des animaux de production,
  • du transfert de ces contaminants de l'environnement et de l'agrofourniture vers l'animal de production et de la conséquence en terme de contamination des denrées alimentaires,
  • de l'exposition de populations à des stades critiques du développement (foetus, nourrissons, enfants pré-pubères) vis-à-vis des contaminants de type perturbateurs endocriniens (retardateurs de flamme, stéroïdes, phytoestrogènes),
  • de la conséquence de certains procédés industriels sur la contamination des denrées (HAP, PFOA, PFOS),
  • des métabolites de phase I/II de familles connues (ou pas encore connues) de promoteurs de croissance, de leurs cinétiques de fixation (phanères)/élimination (fluides biologiques).
Les objectifs de recherche et de développement du laboratoire à moyen terme sont présentés sur le schéma suivant. Ces objectifs sont différents de ceux de la période précédente et tiennent compte de nos évolutions thématiques actuelles et à venir. Nous avons déterminé 9 actions clés qui sont présentés de manière volontairement synthétiques.

  • Action 1

    Contexte : contamination de l'alimentation des animaux de production par des contaminants de l'environnement
    Molécules concernées : PCDD/F, PCB (dl + i), POPs de la convention de Stockholm, PFOS, PFOA, HAP, Retardateurs de flamme bromés, phytoestrogènes, produits phytosanitaires
    Denrées : herbe, ensilage
    Résultats attendus : une meilleure connaissance du niveau de contamination de l'agro-fourniture rendant possible l'étude ultérieure de transfert
  • Action 2 et 5

    Contexte : étude de transfert des contaminants de l'agro-fourniture à l'animal de production, de l'animal à la Denrée alimentaire
    Molécules concernées : PCDD/F, PCB (dl+i), POPs de la convention de Stockholm, PFOS, PFOA, retardateurs de flamme bromés, phytoestrogènes, produits phytosanitaires
    Denrées : produits de la mer, oeufs et ovo-produits, lait et produits laitiers, viande, abats, miel
    Résultats attendus : une meilleure connaissance des métabolites de contaminants dans les denrées alimentaires d'origine animale, et du niveau de contamination de la denrée, données permettant une meilleure évaluation du risque associé
  • Action 3

    Contexte : contact direct (non alimentaire) de l'animal de production avec des contaminants de l'environnement
    Molécules concernées : PCDD/F, PCB (dl+i), POPs de la convention de Stockholm, retardateurs de flamme Bromés, HAP
    Denrées : produits de la mer
    Résultats attendus : une meilleure connaissance du niveau de contamination des produits de la mer en polluants organiques persistants autorisant une meilleure évaluation du risque associé
  • Action 4

    Contexte : usage illégal de promoteurs de croissance en élevage
    Molécules concernées : stéroïdes, corticostéroïdes, ecdystéroïdes, agonistes ß-adrénergiques, thyréostatiques, GH et sécrétagogues
    Denrées : muscles, abats, fluides biologiques, phanères
    Résultats attendus : une meilleure connaissance des métabolites de phase I et II, mais également des couples analyte - matrice, des cinétiques d'élimination/fixation, une meilleure adéquation et efficacité des méthodes analytiques de démonstration d'usage illégal
  • Action 6

    Contexte : exposition de l'homme aux contaminants via son alimentation
    Molécules concernées : PCDD/F, PCB (dl+i), POPs de la convention de Stockholm, HAP, PFOS, PFOA, Retardateurs de flamme bromés, hormones naturelles
    Denrées : muscles, abats, lait et produits laitiers, oeufs et ovo-produits, produits de la mer
    Résultats attendus : données épidémiologiques de contamination des denrées alimentaires (eau de boisson et DAOA) par les contaminants ciblés, imprégnation de l'homme aux POPs (tissu adipeux, fluides biologiques)
  • Action 7

    Contexte : exposition de populations cibles (nourrissons, enfants pré-pubères) aux perturbateurs endocriniens
    Molécules concernées : retardateurs de flamme bromés, phytoestrogènes, stéroïdes
    Denrées : lait et produits laitiers, oeufs et ovo-produits, poissons et produits de la mer, baby-food
    Résultats attendus : données d'exposition du nourrisson et de l'enfant pré-pubère aux perturbateurs endocriniens
  • Action 8

    Contexte : transfert de contaminants (dont des molécules perturbatrices du système endocrinien) de la mère au foetus.
    Molécules concernées : retardateurs de flamme bromés, PFOS/PFOA, phytoestrogènes
    Denrées : matrices ciblées = méconium, sang ombilical, lait maternel, placenta
    Résultats attendus : meilleure connaissance de l'exposition du foetus aux perturbateurs endocriniens
  • Action 9

    Contexte : procédés industriels et conséquence sur la teneur en contaminants des aliments
    Molécules concernées : HAP, PFOS, PFOA
    Denrées : poissons, viandes, abats, biscuiterie, produits laitiers
    Résultats attendus : meilleure connaissance de la conséquence des procédés industriels sur la qualité de l'aliment eu égard aux HAP et PFOS/PFOA

Quelques projets :
ISOSTER (5ème PCRD)
BIOCOP (6ème PCRD)
ADIPOTOX (PNRA)
CRIPTAGO (VALORIAL)
AISQAL (Région des Pays de la Loire)