HAP
Hydrocarbures Aromatiques Polycyliques
Présentation
Les Hydrocarbures Aromatiques Polycyliques (HAP) sont des composés organiques dont la structure cyclique comprend au moins deux cycles aromatiques.
Ces composés sont très étudiés car ce sont des composés présents dans tous les milieux environnementaux et qui montrent une forte toxicité, notamment le benzo[a]pyrène qui est une substance cancérigène et génotoxique.
Leur origine dans les aliments s’explique par :
- La pollution environnementale (cas des mollusques bivalves qui se contaminent par filtration de l'eau de mer),
- Les processus de fumage ou de cuisson (cas de la viande cuite au barbecue).
Les teneurs maximums dans les aliments sont régies en Europe par plusieurs règlements.
Réglementation Européenne
Mise à jour le 8 mars 2019
Règlement (CE) n° 1881/2006 de la Commission du 19 décembre 2006 portant fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires.
Règlement (CE) n° 333/2007 de la Commission du 28 mars 2007 portant fixation des modes de prélèvement d'échantillons et des méthodes d'analyse pour le contrôle officiel des teneurs en plomb, en cadmium, en mercure, en étain inorganique, en 3-MCPD et en benzo(a)pyrène dans les denrées alimentaires.
Règlement (UE) n° 835/2011 de la Commission du 19 août 2011 modifiant le règlement (CE) n° 1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales pour les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les denrées alimentaires.
Règlement (UE) n° 836/2011 de la Commission du 19 août 2011 modifiant le règlement (CE) n° 333/2007 portant fixation des modes de prélèvement d'échantillons et des méthodes d'analyse pour le contrôle officiel des teneurs en plomb, en cadmium, en mercure, en étain inorganique, en 3-MCPD et en benzo(a)pyrène dans les denrées alimentaires.
Règlement (UE) n° 1327/2014 de la Commission du 12 décembre 2014 modifiant le règlement (CE) n° 1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les viandes, produits de viande, poissons et produits de la pêche fumés de façon traditionnelle.
Règlement (UE) 2015/1125 de la Commission du 10 juillet 2015 modifiant le règlement (CE) n° 1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales pour les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans le katsuobushi (bonite séchée) et certains harengs de la Baltique fumé.
Règlement (UE) 2015/1933 de la Commission du 27 octobre 2015 modifiant le règlement (CE) n° 1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en hydrocarbures aromatiques polycycliques dans la fibre de cacao, les chips de banane, les compléments alimentaires, les herbes séchées et les épices séchées.
Projets de recherche HAP
Le LABERCA participe a de nombreux de recherche en lien avec la problématique de la présence des HAP dans les aliments :
Bibliographie
Référent
