Le LABERCA est Laboratoire National de Référence auprès du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation pour de nombreuses classes de substances :

• Les promoteurs de croissance, e.g. stéroïdes, beta-agonistes, thyréostatiques, stilbènes, lactones d’acide résorcylique
• Les dioxines et PCB "dioxin-like"
• Les PCB "non dioxin-like"
• Les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP)

A ce titre, il a pour pour missions de :

• développer des méthodes sensibles et robuste de dosage dans les aliments,
• former les laboratoires d'application français,
• évaluer leurs performances via des essais interlaboratoire, 
• animer le réseau de laboratoires via des réunions annuelles d'information
• apporter son expertise en cas de problème.

Le LABERCA fait également partie des réseaux européens des laboratoires de référence, animé par le National Food Institute à Copenhague pour les HAP, le Wageningen Food Safety Research (WFSR) à Wageningen pour les promoteurs de croissance, le Federal Office of Consumer Protection and Food Safety (BVL) à Berlin pour les béta-agonistes et le CVUA à Freiburg pour les dioxines, les PCBdl et les PCBndl.